क्या दमिश्क चाकू के साथ एक पट्टिका बनाना अच्छा है? सावधानियां क्या हैं?

一, दमिश्क चाकू का मुख्य प्रदर्शन लाभ
1। माइक्रो दाँतेदार संरचना में कटिंग दक्षता में सुधार होता है
दमिश्क चाकू का प्रतिष्ठित पैटर्न अलग -अलग कार्बन सामग्री (जैसे उच्च कार्बन स्टील और कम कार्बन स्टील) के साथ स्टील की कई परतों को बार -बार तह और फोर्जिंग द्वारा गठित एक समग्र संरचना से उत्पन्न होता है। माइक्रोस्कोप के तहत, कटिंग एज एक ठीक दाँतेदार बनावट प्रस्तुत करता है, जो मछली के मांस को काटते समय "माइक्रो टूथ कटिंग इफेक्ट" बनाता है, ब्लेड और भोजन के बीच संपर्क क्षेत्र को कम करता है और घर्षण प्रतिरोध को कम करता है। एक उदाहरण के रूप में वीजी 10 मेर्स्क स्टील शेफ चाकू को लेते हुए, इसकी 62hrc कठोरता 14 डिग्री एकल - पक्षीय काटने के कोण के साथ संयुक्त रूप से एक ब्लेड से नीचे तक चिकनी काटने को प्राप्त कर सकती है जब सामन साशिमी को संभालते हैं, बार -बार धक्का देने और खींचने से बच सकते हैं जो मछली के मांस में फाइबर टूटने का कारण बन सकते हैं।

2। एर्गोनोमिक डिजाइन परिचालन अनुभव का अनुकूलन करता है
पेशेवर पट्टिका चाकू को ब्लेड के वजन को संतुलित करने और आरामदायक पकड़ प्रदान करने की आवश्यकता होती है। आधुनिक दमिश्क चाकू आमतौर पर एक बुल ब्लेड डिजाइन को अपनाते हैं, ब्लेड के सामने लचीलेपन को बढ़ाने के लिए संकुचित और कटिंग फोर्स को बढ़ाने के लिए पीछे चौड़ा हो गया। उदाहरण के लिए, शेफ के चाकू के एक निश्चित ब्रांड की ब्लेड की लंबाई 20 सेमी और 14 सेमी की एक हैंडल लंबाई है। गुरुत्वाकर्षण के केंद्र को ब्लेड रूट से टिप तक स्वर्ण अनुपात बिंदु पर सटीक रूप से नियंत्रित किया जाता है, और एंटी स्लिप माइकटा हैंडल के साथ, यह कलाई की स्थिरता को बनाए रख सकता है और लंबे समय तक पूरे टूना (लगभग 15 किग्रा) से निपटने के दौरान भी थकान को कम कर सकता है।

3। जंग प्रतिरोध खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है
मछली प्रसंस्करण के लिए उपकरण काटने के लिए अत्यधिक उच्च संक्षारण प्रतिरोध की आवश्यकता होती है। पारंपरिक उच्च कार्बन स्टील दमिश्क चाकू को जंग प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए निकल चढ़ाना या कोटिंग प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, जबकि आधुनिक स्टेनलेस स्टील दमिश्क स्टील (जैसे कि 316L मिश्र धातु) 18% क्रोमियम और 3% मोलिब्डेनम को जोड़कर एक घनी ऑक्साइड फिल्म बनाता है, जो आर्द्र वातावरण में एक चिकनी कटिंग एज बनाए रख सकता है। प्रायोगिक आंकड़ों से पता चलता है कि नैनो कोटिंग के साथ इलाज किए गए दमिश्क स्टील के चाकू में एक जंग का समय होता है जो नमक स्प्रे परीक्षण में साधारण कार्बन स्टील की तुलना में 6 गुना अधिक होता है, प्रभावी रूप से मछली के मांस के जंग संदूषण के जोखिम से बचता है।

2, पट्टिका परिदृश्य में महत्वपूर्ण विचार
1। सामग्री चयन: मछली की विशेषताओं के आधार पर काटने के उपकरण मैच
सॉफ्ट फिश (जैसे कि कॉड और फ्लाउंडर): यह "स्लाइसिंग" जैसे "पेपर" प्राप्त करने और रस के नुकसान को कम करने के लिए 15 डिग्री -18 डिग्री के ब्लेड कोण के साथ एक पतली धार वाले दमिश्क चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
हार्ड फिश (जैसे कि टूना और स्वोर्डफ़िश): 20 डिग्री -22 डिग्री के काटने के कोण के साथ एक मोटी ब्लेड का चयन करना आवश्यक है, जो कि 60hrc या उससे ऊपर की कठोरता के साथ संयुक्त है, ताकि एज टूटने से बचने के लिए।
स्केल की गई मछली (जैसे कि समुद्री बास और मंदारिन मछली): सतह पर एक अवतल छेद डिजाइन के साथ तीन पुण्य चाकू का उपयोग करने के लिए प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो मछली के मांस और ब्लेड के बीच संपर्क क्षेत्र को कम कर सकती है और स्लाइस आसंजन को रोक सकती है।
2। उपयोग दिशानिर्देश: परिचालन त्रुटियों से बचें
कोण नियंत्रण: भरते समय, ब्लेड और कटिंग बोर्ड के बीच 15 डिग्री -20 डिग्री कोण बनाए रखना आवश्यक है। एक बहुत बड़े कोण आसानी से मछली के मांस को तोड़ने का कारण बन सकता है, जबकि बहुत छोटे कोण से काटने के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है।
बल अनुप्रयोग विधि का अनुकूलन: एक "पुश कट+पुल कट" समग्र तकनीक को अपनाते हुए, सामने के खंड को त्वचा के माध्यम से काटने के लिए धकेल दिया जाता है, और पीछे के खंड को मांस और हड्डी को अलग करने के लिए खींचा जाता है, जो एकल दिशा बल अनुप्रयोग के कारण कटिंग एज के कर्लिंग से बचता है।
तापमान प्रबंधन: कम तापमान वातावरण (4 डिग्री -8 डिग्री) में, मछली की मांसपेशियों की जकड़न बढ़ जाती है। थर्मल विस्तार और संकुचन के कारण कटिंग एज पर तनाव एकाग्रता को रोकने के लिए अग्रिम में एक ही तापमान पर काटने के उपकरण को ठंडा करना आवश्यक है।
3। रखरखाव: उपकरण जीवन का विस्तार करें
तत्काल सफाई: स्टील को कॉरोडिंग से मछली के रक्त में प्रोटीन और नमक को रोकने के लिए काटने के बाद एक माइक्रोफाइबर कपड़े के साथ ब्लेड को तुरंत पोंछें। यदि अम्लीय सामग्री (जैसे नींबू मैरीनेटेड मछली) का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें तुरंत तटस्थ डिटर्जेंट के साथ साफ किया जाना चाहिए।
जंग की रोकथाम उपचार: पारंपरिक उच्च कार्बन स्टील के चाकू को खनिज तेल या विशेष जंग की रोकथाम मोम के साथ लेपित करने की आवश्यकता होती है, जबकि स्टेनलेस स्टील के चाकू को एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए नियमित रूप से धातु सुरक्षात्मक पेस्ट के साथ लेपित किया जा सकता है।
पीसने की तकनीक: एकल - पक्षीय पीसने के लिए 3000 या उससे अधिक की ग्रिट के साथ तेल पत्थरों का उपयोग करें, अत्यधिक पीसने से बचने के लिए 15 डिग्री -18 डिग्री के काटने को कोण को बनाए रखना जो धुंधला पैटर्न का कारण हो सकता है। पीसने के बाद, चमड़े के स्ट्रिप्स का उपयोग बूर को खत्म करने के लिए ठीक समायोजन के लिए किया जाना चाहिए।
भंडारण वातावरण: कटिंग टूल्स को शुष्क और हवादार जगह में लंबवत रूप से लटका दिया जाना चाहिए ताकि नमी अवशोषित सामग्री जैसे कि म्यान जैसी सामग्री के संपर्क से बचें। यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वैसलीन को ब्लेड पर लागू करें और इसे वैक्स पेपर के साथ लपेटें।
3, उद्योग अभ्यास और उपयोगकर्ता सुझाव
1। निर्माता का तकनीकी नवाचार
समग्र संरचना काटने के उपकरण: कुछ उच्च - अंतिम ब्रांड एक "कोर वीजी 10+ बाहरी दमिश्क पैटर्न" डिजाइन को अपनाते हैं, जो न केवल 62HRC कठोरता सुनिश्चित करता है, बल्कि बाहरी स्टेनलेस स्टील परत के माध्यम से समग्र रूप से संक्षारण प्रतिरोध को भी बढ़ाता है।
कोटिंग प्रक्रिया अपग्रेड: Huaxia Jiahe जैसे उद्यमों द्वारा विकसित नैनो सिरेमिक कोटिंग घर्षण गुणांक को 0.05 तक कम कर सकती है, काटने के प्रतिरोध को काफी कम कर सकती है, और जंग की रोकथाम के प्रदर्शन में सुधार कर सकती है।
3 डी प्रिंटिंग टेक्नोलॉजी: चयनात्मक लेजर पिघलने (एसएलएम) प्रक्रिया के माध्यम से, ढाल मिश्र धातु वितरण प्राप्त किया जा सकता है, अत्याधुनिक किनारे पर कार्बाइड सामग्री को मजबूत करना और पहनने के प्रतिरोध में सुधार करना।
2। उपयोगकर्ता परिदृश्य आधारित चयन
होम किचन: हम 67 लेयर कम्पोजिट स्टील थ्री पुण्य चाकू की सलाह देते हैं, जो पट्टिका और दैनिक काटने को संतुलित कर सकता है। अवतल छेद डिजाइन सामन स्लाइस के आसंजन को कम कर सकता है।
जापानी रेस्तरां: कम से कम 24 सेमी की ब्लेड की लंबाई के साथ एक विशेष साशिमी चाकू (जैसे कि विलो ब्लेड प्रकार) और कच्चे मछली के स्लाइस के पारदर्शी स्लाइसिंग को प्राप्त करने के लिए एक एकल साइड 12 डिग्री अल्ट्रा - पतले ब्लेड कोण की आवश्यकता होती है।
सीफूड मार्केट: उच्च - तीव्रता के निरंतर संचालन को संभालने के लिए गाढ़ा ब्लेड बैक (4 मिमी या अधिक) और एंटी स्लिप हैंडल के साथ पट्टिका चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।