क्या यह हड्डी के विभाजन या स्किनिंग के लिए उपयुक्त है? कौन से ब्लेड प्रकार अधिक उपयुक्त हैं?

1, उपकरण आवश्यकताएं और हड्डी विभाजन परिदृश्यों में पेशेवर चयन
(1) हड्डी विभाजन होमवर्क की मुख्य चुनौती
बंटवारे की हड्डियों को उच्च - तीव्रता प्रभाव बलों और कार्टिलेज, स्नायुबंधन और कठोर हड्डियों से निपटने की आवश्यकता होती है। साधारण कटिंग टूल्स कर्लिंग, चिपिंग और यहां तक ​​कि टूटने के लिए प्रवण होते हैं, इसलिए हड्डी के विभाजन वाले चाकू को तीन प्रमुख विशेषताओं की आवश्यकता होती है:

उच्च कठोरता स्टील: कटिंग एज के तीखेपन को बनाए रखने के लिए कठोरता को 55-60hrc तक पहुंचने की आवश्यकता है;
मोटी ब्लेड: स्थानीय तनाव एकाग्रता से बचने के लिए द्रव्यमान को बढ़ाकर प्रभाव बल को फैलाता है;
घुमावदार ब्लेड लाइन: कटिंग दिशा का मार्गदर्शन करता है और ब्लेड और हड्डी के बीच घर्षण प्रतिरोध को कम करता है।
(२) पेशेवर हड्डी विभाजन चाकू प्रकार का वर्गीकरण
चीनी शैली की हड्डी काटने चाकू
डिज़ाइन विशेषताएं: ब्लेड बैक की मोटाई 5 - 8 मिमी तक पहुंचती है, ब्लेड की लंबाई 25-35 सेमी है, और कटिंग एज 15 डिग्री -20 डिग्री पर एकल-पक्षीय है।
विशिष्ट मामला: झांग Xiaquan's ZG - 175 बोन कटिंग चाकू एक 3.5 मिमी मोटी बैक डिज़ाइन को अपनाता है, जो तीन-बिंदु ABS हैंडल के साथ संयुक्त है, जो आसानी से सुअर की पसलियों को काट सकता है; डेंग फैमिली चाकू शेफ की हड्डी काटने का चाकू 5 मिमी मोटी ब्लेड पीठ और शमन प्रक्रिया के माध्यम से सुअर और भेड़ की हड्डियों के निरंतर कटिंग को प्राप्त करता है।
अनुप्रयोग परिदृश्य: छोटे और मध्यम - आकार की हड्डियों जैसे कि पूरे चिकन, पोर्क पसलियों और ट्यूब की हड्डियों के प्रसंस्करण के लिए चीनी शैली की रसोई।
कुल्हाड़ी के आकार की हड्डी काटने वाला चाकू
डिज़ाइन विशेषताएं: ब्लेड हेड को कुल्हाड़ी के आकार में चौड़ा किया जाता है, ब्लेड का वजन सामने के छोर पर केंद्रित होता है, और अत्याधुनिक कोण 10 डिग्री के रूप में कम हो सकता है।
विशिष्ट मामला: शिबाइज़ी कुल्हाड़ी के आकार की हड्डी काटने वाली चाकू गीला डबल - पक्षीय गहरी v - कटिंग तकनीक को अपनाता है, जिसमें 1 सेमी के एक मोटे ब्लेड के साथ, जो खुली गाय की हड्डियों को विभाजित कर सकती है; जर्मन ड्यूम्बल प्रो सीरीज़ बोन कटिंग कुल्हाड़ी बर्फ के फोर्जिंग और शमन तकनीक के माध्यम से कठोरता और क्रूरता के बीच संतुलन प्राप्त करती है।
आवेदन परिदृश्य: बूचड़खानों में बड़ी पशुधन की हड्डियों को संसाधित करना, या घरों में जमे हुए कठोर हड्डियों को काट देना।
जापानी स्टाइल कटिंग एज बन
डिज़ाइन विशेषताएं: 18-24 सेमी की ब्लेड की लंबाई, 4-6 मिमी की ब्लेड बैक मोटाई, चॉपिंग स्थिरता को बढ़ाने के लिए चौड़ा फ्रंट एंड डिज़ाइन।
विशिष्ट मामला: XUN ब्रांड vg - 10 स्टील ब्लेड चाकू मछली की हड्डियों और उपास्थि को डी-आकार के हैंडल और संतुलित वजन के माध्यम से सटीक रूप से विभाजित कर सकता है; कांटो नाइफ कारीगरों द्वारा जाली ग्रीन पेपर स्टील के हाथ में एक ब्लेड का किनारा होता है जो साधारण काटने के उपकरणों की तुलना में तीन गुना अधिक टिकाऊ होता है।
अनुप्रयोग परिदृश्य: जापानी रेस्तरां में सानवेन फिश हेड और ईल हड्डियों जैसे महीन हड्डियों का प्रसंस्करण।
2, उपकरण आवश्यकताएं और छीलने वाले परिदृश्यों में पेशेवर चयन
(1) स्किनिंग ऑपरेशन की मुख्य चुनौती
छीलने से डर्मिस या मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए त्वचा और मांस के बीच सूक्ष्म पैमाने में कटौती होनी चाहिए। इसलिए, छीलने वाले चाकू को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है:

अल्ट्रा थिन ब्लेड: कटिंग प्रतिरोध को कम करने के लिए ब्लेड की मोटाई को 0.2-0.5 मिमी के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए;
लचीला नियंत्रण: ब्लेड की लंबाई शिकार के शरीर के आकार से मेल खाती है, और हैंडल एर्गोनॉमिक्स के अनुरूप है;
संक्षारण प्रतिरोध: पशु शरीर के तरल पदार्थ के संपर्क में होने पर जंग की रोकथाम की क्षमता होना आवश्यक है।
(२) पेशेवर छीलने वाले चाकू के प्रकार का वर्गीकरण
पानी की बूंद छीलने वाली चाकू
डिज़ाइन विशेषताएं: ब्लेड टिप को पानी की बूंद के आकार में गोल किया जाता है, ब्लेड बैक की वक्रता उंगलियों के साथ स्नूगली फिट होती है, और ब्लेड की लंबाई 10-15 सेमी होती है।
विशिष्ट मामला: हिरन 110 वाटरड्रॉप हेड फोल्डिंग चाकू 420hc स्टेनलेस स्टील से बना है और एक हिरण एंटलर हैंडल से सुसज्जित है, जो हिरण की त्वचा को सटीक रूप से छील सकता है; कोल्ड स्टील अमेरिकन लीगल पैटर्न वॉटरड्रॉप चाकू लंबे समय तक - को TRU शार्प स्टील और G-10 हैंडल के माध्यम से बाहरी वातावरण में स्थायी तेज प्राप्त करता है।
अनुप्रयोग परिदृश्य: पतली फिल्म संलग्न जानवरों की खाल जैसे कि हिरण और एंटेलोप हंटिंग दृश्यों में।
ऊपर की ओर उठाना छीलने वाला चाकू
डिज़ाइन फीचर: ब्लेड के पीछे के छोर को 15 डिग्री -20 डिग्री तक उठाया जाता है, जिससे एक अद्वितीय कटिंग कोण होता है, और ब्लेड की लंबाई 12-18 सेमी है।
विशिष्ट मामला: मोला साथी ऊपर की ओर छीलने वाला चाकू Sanmei स्टील और रबर हैंडल का उपयोग करता है, जो जंगली सूअर की चमड़े के नीचे वसा परत को कुशलता से छील सकता है; काबा बीके 2 अपटर्नड चाकू को 1095 कार्बन स्टील और क्रेटन हैंडल के माध्यम से आर्द्र वातावरण में संचालित करने के लिए अनुकूलित किया गया है।
अनुप्रयोग परिदृश्य: जंगली सूअर और भालू जैसे मोटी वसा परतों के साथ जानवरों की खाल का प्रसंस्करण।
सर्जिकल ग्रेड स्किनिंग चाकू
डिजाइन विशेषताएं: 6-10 सेमी की ब्लेड की लंबाई, ± 0.01 मिमी की ब्लेड सटीकता, एक वियोज्य कीटाणुशोधन संभाल से लैस।
विशिष्ट मामला: स्विस आर्मी चाकू का सर्जिकल छीलने वाला घटक 440C स्टेनलेस स्टील से बना है और प्रयोगशाला स्तर की सटीकता को प्राप्त करने के लिए एक समायोज्य ब्लेड तनाव प्रणाली से लैस है; जर्मन मार्टिन सर्जिकल पीलर लंबे समय तक - टर्म ऑपरेशनल थकान को कम करने के लिए सिरेमिक कोटिंग और एर्गोनोमिक हैंडल का उपयोग करता है।
आवेदन परिदृश्य: जैविक नमूना तैयारी या चिकित्सा फ्लैप प्रत्यारोपण सर्जरी।
3, चाकू प्रकार के चयन के लिए उन्नत निर्णय मॉडल
(1) सामग्री और प्रक्रियाओं की प्राथमिकता छंटाई
Bone splitting knife: hardness>toughness>संक्षारण प्रतिरोध (अनुशंसित स्टील: 5CR15MOV, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>क्रूरता (अनुशंसित स्टील: S30V, ZDP-189, M390)
(२) दृश्य अनुकूलन मूल्यांकन
दृश्य आयाम हड्डी विभाजन चाकू और छीलने वाले चाकू के लिए चयन मानदंड
पशु शरीर का आकार: बड़े पशुधन → कुल्हाड़ी के आकार का चाकू, मध्यम और छोटा → हड्डी काटने चाकू पतली फिल्म लगाव के साथ → पानी की बूंद सिर, वसा परत → ऊपर की ओर उठाने की शैली
पर्यावरणीय आर्द्रता और आर्द्रता → रस्ट प्रूफ कोटिंग इन आर्द्र वातावरण → सिरेमिक कोटिंग या स्टेनलेस स्टील कोटिंग आर्द्र वातावरण में
उच्च आवृत्ति संचालन आवृत्ति → पूर्ण कील संरचना का ठीक संचालन → वियोज्य ब्लेड डिजाइन
(३) एर्गोनोमिक ऑप्टिमाइज़ेशन
बोन स्प्लिटिंग चाकू: हैंडल में एंटी स्लिप पैटर्न और वेट ब्लॉक होना चाहिए, और अनुशंसित पकड़ की लंबाई 12 सेमी से अधिक या उससे अधिक है
छीलने वाले चाकू: हैंडल को उंगलियों की प्राकृतिक वक्रता के अनुरूप होना चाहिए, और अनुशंसित पकड़ की लंबाई 8-10 सेमी है
4, उद्योग के रुझान और तकनीकी सीमाएँ
समग्र सामग्री अनुप्रयोग: कार्बन फाइबर हैंडल और पाउडर धातु विज्ञान स्टील का संयोजन ताकत में सुधार करते हुए उपकरण वजन को 30% तक कम करता है।
इंटेलिजेंट अत्याधुनिक तकनीक: कटिंग एज के माइक्रोस्ट्रक्चर का पता लगाने के लिए एक लेजर इंटरफेरोमीटर का उपयोग करके, व्यक्तिगत गर्मी उपचार प्रक्रियाओं को प्राप्त किया जा सकता है।
मॉड्यूलर डिजाइन: बदली ब्लेड सिस्टम कई परिदृश्यों की जरूरतों को पूरा करता है जैसे कि हड्डी के विभाजन, छीलने और हड्डी को हटाने, जैसे कि लेज़मैन सिग्नल मल्टीफ़ंक्शनल टूल।